Biscotto pain-croûte (taroccato)

Ingredienti

• 50 g di pasta madre
• 80 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 20 g di amido di grano
• 20 g di margarina
• 20 g di latte in polvere
• la punta di un cucchiaino di ammoniaca
• una bustina di vanillina
• acqua per impastare

Preparazione

• Si parte dallo sciogliere la pasta madre in un poca acqua per ammorbidirla, impastando poi il resto della farina e tutti gli ingredienti in una pasta frolla morbida, ma non collosa: deve staccarsi dalle pareti del recipiente.
• La margarina, in questo, vi aiuterà. Lasciamo riposare la palla, coperta, per tre ore o anche più e poi spianiamo l'impasto in una sfoglia sottile. Si può anche operare con la sfogliatrice, la macchina per la pasta, lavorando con piccole porzioni di impasto, e in questo caso vi consiglio lo spessore 3.
• La sfoglia va tagliata a strisce o a rettangoli, come ho fatto io per comodità; li pungiamo con la forchetta e li facciamo dorare a 170º per circa un quarto d'ora.
• Si conservano molto a lungo nella scatola di latta, restano croccanti e sono buonissimi da soli o con marmellata o altro, al posto delle fette biscottate.

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