Frullare la pesca,con tutta la buccia,insieme al succo di limone fino ad ottenere un puree omogeneo. Nel frattempo in un pentolino preparare lo sciroppo, quindi mettere l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone e cuocere, senza far bollire,fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.
Togliere dal fuoco ed unire il liquore. A questo punto versare lo sciroppo sul puree di pesca e mescolare accuratamente.
Lasciar raffreddare in frigo. Una volta freddo versare nei flute e decorare con un cubetto di ghiaccio, foglioline di menta e una fetta di pesca fissata nel bordo del bicchiere.