Mezze maniche con melanzane, provola e crema di pecorino.

Ingredienti

• 350 gr.di mezze maniche
• 3 melenzane
• 250 gr.di provola affumicata
• 3 cucchiai di pecorino grattugiatoolio evo
• sale
• pepe e basilico q.b.

Preparazione

• Tagliare le melenzane a pezzetti e metterle in una colapasta cosparse di sale a perdere acqua. Lavare e asciugare bene, friggere con olio evo e mettere da parte senza buttare l
• Intanto che lessate la pasta preparate la crema di pecorino aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta al formaggio grattugiato fino a renderlo fluido e cremoso.
• Rimettere la melanzane in padella,colare la pasta e unirla insieme al pecorino e alla provola a dadini, mischiare bene a fuoco moderato, aggiungere pepe fresco macinato e abbondante basilico.

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