Crostata giovanna: crostata di frolla al cacao con pesche sciroppate all'amaretto

Dessert

4 porzioni

facile

35 min

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Ingredienti

Ingredienti per la frolla al cacao:

• 200 gr di FARINA 00
• 15 gr di CACAO AMARO
• 1 pizzico di SALE
• 120 gr di BURRO freddo a cubetti piccoli
• 90 gr di ZUCCHERO
• 1 TUORLO d?UOVO

Ingredienti per la farcia:

• 1 UOVO intero
• 2 TUORLI d?UOVO
• 130 gr di PANNA FRESCA
• 100 gr di ZUCCHERO
• 100 gr di PESCHE SCIROPPATE frullate
• 20 gr di FARINA
• SCORZA grattugiata di ½ LIMONE non trattato

Inoltre per la decorazione:

• PESCHE SCIROPPATE
• GELATINA di ALBICOCCHE sciolta in 2 cucchiai d'ACQUA

Preparazione

• Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti velocemente senza scaldare la pasta, quindi avvolgerla con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti.
  Nel frattempo preparare la farcia: sbattere i tuorli con l?uovo intero, con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
• Amalgamare la farina, la panna ed il frullato di pesche.
  Stendere la frolla ad un spessore di 3-4mm, quindi porla in uno stampo da crostata foderato con carta da forno rifilando i bordi e bucherellando il fondo con i rebbi d?una forchetta.
  Versare la farcia nel guscio di frolla (aggiungere qualche eventuale decorazione realizzata con i ritagli di frolla) ed infornare a 175° C. per 25 minuti, poi per ulteriori 10 minuti con calore solo dal basso.
• Sfornare la crostata, lasciar raffreddare un po' quindi sformare.
  Guarnire con spicchi di pesche sciroppate e pennellare con la gelatina d'albicocche sciolta in 2 cucchiai di acqua.

Bietolin@

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