Saltimbocca di rana pescatrice alle nocciole

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2 porzioni

facile

25 min

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Chiamarli saltimbocca probabilmente è un po' un azzardo, ma il principio è più o meno simile. Gustosissimi bocconcini di pescatrice fasciati nella pancetta affumicata, resi particolari dalle nocciole e lucidati dal burro al cognac.

Ingredienti

• 400 gr. filetti di Rana Pescatrice
• 50 gr. pancetta affumicata a fettine
• 50 gr. nocciole tostate
• 20 gr. burro
• 1/2 bicchierino di cognac

Preparazione

• Tagliare i filetti di pescatrice a cubetti e fasciarla nella pancetta. Fermare i saltimbocca con gli stuzzicadenti e rosolarli in una padella anti aderente senza aggiungere grassi.
• Far sciogliere il burro in una casseruola, unire il cognac e farlo evaporare
• Pestare le nocciole in un mortaio. Quando il pesce sarà croccante unire il burro e lucidare i bocconcini, unire anche le nocciole, lasciare insaporire un minuto e spegnere il fuoco.
• Impiattare condendo il pesce con il burro fuso e le nocciole.
  
  BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!
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