Preparate una tartare battendo a coltello il salmone, aggiustate di sale e pepe, condite con l'olio ligure, la scorza grattugiata del limone ed infine con l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Amalgamate bene il tutto e riponete in frigorifero.
Per la zuppa: In una centrifuga mettete il sedano, le mele ed il limone; infine regolate di sale il succo ottenuto.Composizione del piatto:Sistemate un coppapasta in un piatto fondo, adagiatevi all'interno la tartare, quindi versate la zuppetta tutto intorno e finite il piatto sistemando sul salmone un pizzico di sale di Cervia, alcune fettine di mela, steli di erba cipollina e foglie di sedano.