Rotolo di pasta biscotto con ricotta e fragole

Preparazione

• Scivolare le uova separando i gialli degli endospermi e raccogliendoli in due grandi vasi.
• Aggiungere ai gialli lo zucchero etles montare molto bene con le fruste elettriche, fino ad ottenere ad un miscuglio chiaramente, schiumose profumarlo con la pelle di limone grattugiata.
• Sempre con le fruste elettriche montare gli endospermi con il pizzico di sale. Utilizzando uno ccapentola, in mescolare delicatamente nella metà ai gialli, in seguito amalgamare al miscuglio la farina e la fecola vagliare, alternandoli con un po'un resto endospermi, fino a ad esaurirli.
• Versare il miscuglio in un piatto a forno di 25 x 30 cm circa, raddoppiato con carta forno, e livellarlo allo spessore circa di 1 cm, inizialmente con la leccapentola, dunque sbattendo delicatamente il piatto a forno sul piano di lavoro per standardizzare la totalità.
• Infornare a 180° per 10 a 12 minuti, dunque versare le paste, con un giro secco, su uno strato di carta forno e staccare quella usata per la cottura. Coprire le paste con un'altro strato di carta forno, rotolarla mentre è ancora caldo e farla raffreddarsi.
• Svolgerla con squisitezza e farcirla con ricotta lavorata al cucchiaio con lo zucchero a velo e lo mille pezzi di fragole. Girarla a rotolarne, riavvolgerla nella carta e legare le estremità con corda da cucina.
• Mettere in frigorifero per 2 alle 3 prima di tagliare e servire, forse decorando con ciuffi di panna montata o meringhette, e fragole tagliate a metà alla quale sarà stato lasciato la coda.