Sciacquare sotto l'acqua corrente le patate e le carote. Pelarle e tagliarle a tocchetti. In una pentola a fondo spesso scaldare l'olio extra vergine.
Farvi rosolare la pera sbucciata, privata del torsolo e tagliata a cubetti piccoli. Aggiungere le nocciole tritate finemente al mixer.
Rosolare le nocciole per alcuni minuti; aggiungere le patate e le carote e allungare con il brodo vegetale. Insaporire di sale e pepe. Mescolare e coprire.
Proseguire la cottura per un ora su fiamma dolce. Con un frullatore ad immersione, ridurre la zuppa in purea. Guarnire con le nocciole rimaste e un filo d'olio extra vergine.
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