Pesce persico marinato al forno

Preparazione

• Lavare e asciugare le erbe. Spezzettarle grossolanamente con le mani. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a tocchetti. Fare lo stesso con il peperoncino.
• Aggiungere 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e mescolare. Aggiungere poi l'aceto e un goccio d'acqua. Coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigo per una decina di minuti.
• Sciacquare il persico sotto acqua corrente e asciugarlo con carta da cucina. Metterlo in una teglia da forno e ricoprirlo con l'emulsione.Coprire nuovamente con la pellicola e lasciar marinare per almeno mezz'ora.
• Nel frattempo lavare e sbucciare le patate. Tagliarle con la mandolina a fettine sottili.
  Una volta passata la mezz'ora, ricoprire il persico con le patate, salare, metterci l'olio e il prezzemolo rimasti.
• Cuocere con tutto il liquido della marinatura a 180-200° C per 40-45 minuti o fino a quando le patate non sono ben colorite. Se si dovesse asciugare troppo si può bagnare con acqua o vino bianco. Una volta pronto mettere su un piatto da portata e servire.