Colomba pasquale

Ingredienti

Primo impasto:

• 150 g di pasta madre
• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina 00
• 110 g di burro ammorbidito
• 110 g di zucchero
• 180 g di latte tiepido
• 1 uovo
• 2 tuorli

Secondo impasto:

• 25 g di zucchero a velo
• 30 g di burro ammorbidito
• 150 g di scorza d'arancia candita a dadini
• 1 tuorlo
• 8 g sale
• 1 bacca di vaniglia

Per la glassa:

• 100 g di mandorle spellate
• 80 g di zucchero a velo
• 1 albume
• granella di zucchero
• mandorle non spellate

Preparazione

• Primo impasto:
  Impastare bene tutti gli ingredienti, regolandosi per la consistenza dell'impasto, che non deve risultare appiccicoso, come per una brioche.
• Mettere in una ciotola e far lievitare per circa 12 ore, a 23-25 gradi.
  Il volume deve almeno triplicare.
• Secondo impasto:
  Aggiungere al primo impasto lo zucchero, i semini di vaniglia ed il tuorlo.
  Quindi unire il sale.
  Aggiungere, allora, il burro e lavorare finchè non torni liscio ed elastico.
  A questo punto, se si vuole, incorporare i canditi.
• Lasciarlo riposare 20-30 minuti, quindi con la mani imburrate disporlo nello stampo.
  A questo punto si prepara la copertura.
  Col frullatore ridurre le mandorle spellate in farina e mescolare con lo zucchero a velo.
• Sbattere a schiuma leggera l'albume e amalgamare il tutto.
  Stenderla uniformemente sulla colomba con un pennellino.
  Decorare con le mandorle non pelate e lo zucchero in granella.Spolverizzare con zucchero a velo.
• Far lievitare la colomba a circa 25° per 6-7 ore, finchè non raggiunga il bordo dello stampo. Infornare e cuocere per 35-40 minuti in forno già caldo a 175° (fare la prova stecchino per verificare la cottura).

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