Crema di fagioli di pigna con baccalà al rosmarino

Ingredienti

• 500 g di baccalà già ammollato
• 250 g di fagioli di Pigna
• 1 pomodoro grosso
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• mezza cipolla bianca
• olio EVO
• sale
• pepe nero

Preparazione

• Mettete a bagno i fagioli la sera prima, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
• Tritate la cipolla e fatela saltare in padella, con un po' d'olio. Aggiungete i fagioli ammollati, copriteli con acqua, una foglia di alloro e proseguite la cottura a fiamma moderata, fino a quando non saranno teneri.
• Il sale va aggiunto alla fine.
  Riscaldate il forno a 180-200°.
• Togliete la pelle al baccalà, tagliatelo in tranci e adagiatelo su una teglia da forno, con olio e rosmarino. Fate cuocere per una ventina di minuti.
• Nel frattempo, frullate i fagioli con mezzo spicchio d'aglio crudo, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Togliete dal forno il baccalà ed eliminate l'acqua in eccesso.
• Diliscatelo, mettetelo in una terrina e mescolatelo con pomodoro fresco, privato dell'acqua e dei semi e tagliato a cubetti. Condite con olio, sale e pepe.
• Distribuite nei piatti caldi la crema di fagioli, creando un cerchio all'interno del quale sistemerete il baccalà e servite subito.

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