Torta di pane di segale : lezioni di cucina con la segale

Ingredienti

• 330 g di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 330 g di mandorle finemente tritate
• 350 g di pane di segale grattugiato
• 2 bicchieri di vino bianco dolce
• 1 pizzico di cannella
• 3 albumi montati a neve
• Scorza di limone
• 125 g lamponi freschi
• 60 g di zucchero a velo
• 50 g di acqua
• Succo di limone

Preparazione

• Montate lo zucchero con i tuorli finché non sono bianchi e spumosi, aggiungete le mandorle tritate molto finemente e la scorza di limone. Mettete in ammollo i pane di segale con il vino dolce.
• Appena lo avrà assorbito, mescolatelo con il composto di uovo e per ultimo unite gli albumi montati a neve.
• Ungete e infarinate una teglia e infornate a 180° per circa 45 minuti.
• Preparate la salsa di lamponi intanto. Mettete lamponi in un pentolino con lo zucchero, un cucchiaio d'acqua e qualche goccia di limone e portateli a bollore per un paio di minuti.
• Appena cotta la salsa passatela nel mixer o schiacciatela in un colino per eliminare tutti i semini della frutta.
• Togliete la torta dal forno e servitela con la salsa di lamponi : sentirete il profumo che ne uscirà.

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