Montate lo zucchero con i tuorli finché non sono bianchi e spumosi, aggiungete le mandorle tritate molto finemente e la scorza di limone. Mettete in ammollo i pane di segale con il vino dolce.
Appena lo avrà assorbito, mescolatelo con il composto di uovo e per ultimo unite gli albumi montati a neve.
Ungete e infarinate una teglia e infornate a 180° per circa 45 minuti.
Preparate la salsa di lamponi intanto. Mettete lamponi in un pentolino con lo zucchero, un cucchiaio d'acqua e qualche goccia di limone e portateli a bollore per un paio di minuti.
Appena cotta la salsa passatela nel mixer o schiacciatela in un colino per eliminare tutti i semini della frutta.
Togliete la torta dal forno e servitela con la salsa di lamponi : sentirete il profumo che ne uscirà.
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