Risottino zucchine, pomodori secchi, limone e bottarga

Ingredienti

• 200 gr riso Carnaroli
• 1 cipolla
• 4 zucchine + fiori di zucca
• buccia grattugiata di 1 limone
• bottarga
• pomodori secchi
• sale
• olio

Preparazione

• Preparate un soffritto di cipolla e olio extra vergine di oliva in cui metterete a stufare le zucchine tagliata a rondelle sottili. Salate quanto basta.
  
  Versate il riso Carnaroli, fatelo insaporire e aggiungete un po alla volta il brodo vegetale caldo, che avrete preparato a parte. Quando il riso è ancora al dente e ha assorbito tutto il liquido, aggiungete la buccia del limone, i fiori di zucca a pezzettini e i pomodori secchi.
  
  Servite su piatto piano, con una spolverata di bottarga sarda.
  
  
  - attenzione a non salare troppo il soffritto di zucchine, perchè brodo, bottarga e pomodori secchi essendo molto saporiti, potrebbero sbilanciare i sapori del piatto -

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