Preparare il risotto con burro e brodo tenendolo al dente.
Intanto tagliare a dadini il salmone e appassirlo nel burro, spruzzare con poco vino , salare, pepare e spegnere prima che si spappoli.
Stemperare il tuorlo con la panna, salare pepare, aggiungere al riso unire la scorza di mezzo limone grattugiata e anche il succo di mezzo limone, la dadolata di salmone e la pola di granchio.
Lasciar riposare due minuti e servire
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