Zuppa di cozze alla francese - Nage de moules

Preparazione

• Raschiare e lavare bene le cozze. Fate aprire a fuoco vivace con il vino. Toglierle mano a mano quelle che si aprono e metterle da parte. Filtrare la loro acqua di cottura.
• Pulire i porri togliendo la parte verde e grattare le carote. Mettere il burro in una casseruola e fatelo sciogliere, aggiungere la cipolla e lo scalogno tagliati molto sottili
• Aggiungervi i porri e le carote tagliate a julienne. Lasciare insaporire per 3 min mescolando poi versate l'acqua filtrata delle cozze, un litro d'acqua , il pepe, lo zenzero e un po' di sale.
• Coprite e lasciare cuocere dolcemente.
  Togliere gran parte delle cozze dalle conchiglie poi aggiungetele nella pentola a fine cottura insieme alla panna.
• Aggiustare di sale e lasciare ancora insaporire il tutto per un minuto.