Supremes de volaille aux champignons di julia child

Ingredienti

•  2 petti di pollo divisi in 2 parti e pressati
• 5 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di scalogno o cipollotto tritato
• 125 g di champignons tagliati a fette o a dadini
• sale

Per la salsa:

• 60 g di brodo chiaro o scuro di manzo o pollo
• 60 g di porto o madeira o vermouth bianco secco
• 230 g circa di panna
• succo di limone
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe

Preparazione

• Scaldare il burro in una casseruola ed abbassare la fiamma quando inizia a schiumare. Aggiungere lo scalogno/cipollotto e saltare un momento senza farlo brunire.
• Unire i funghi e saltarli per uno o due minuti senza farli dorare troppo. Regolare di sale. Cuocere i petti di pollo con i funghi e il burro poi rimuoverli dalla casseruola lasciando li i funghi.
• Preparare la salsa versando il brodo e il vino nella casseruola con il burro, ridurre a fuoco alto finchè il composto non diventa sciropposo.
• Aggiungere la panna e fare bollire a fuoco alto finchè la crema non si sarà addensata leggermente. Regolare di sale e di pepe ed aggiungere a piacere qualche goccia di limone.
• Versare la crema sui petti di pollo e cospargere con prezzemolo fresco. Servire subito.

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