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Cubetti di melanzana in salsa di peperoni

Un bel piatto per iniziare il pasto nel migliore dei modi. Scoprite come si prepara questo antipasto vegetariano, la ricetta è facilissima!

Antipasto
4 porzioni
20 min
20 min
facile
118 Kcal
Cubetti di melanzana in salsa di peperoni
  • (4.3/5 - 3 voti)
  • 16
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Ingredienti

4
Costo stimato: 2.85€ (0.71€/Porzioni)

Preparazione

  • Tagliare le melanzane a cubetti piccoli, spadellarli in padella a fuoco vivace con olio e dopo qualche minuto aggiungere il sale e la menta tritata e portare a cottura, devono rimanere belle croccanti.
  • Tenerli da parte a raffreddare. In un’ altra casseruola con un filo d’olio fare appassire la cipolla e l’aglio, aggiungere i peperoni tagliati a piccoli pezzi e il pomodoro anch’esso tagliato a pezzi e privato dei semi, coprire e far cuocere a fuoco dolce per mezz’ora.
  • Dopo cotti lasciarli raffreddare, frullare il tutto e passare al setaccio dopo aver regolato di sale.
  • Comporre il piatto anzi le ciotoline versando prima la salsa di peperoni e poi alcuni cucchiai di melanzane, servire con una croce di olio a crudo e con delle foglioline di menta fresca.
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Informazioni nutrizionali:

per 1 porzione / per 100 g

Nutrizione:

Calorie: 118Kcal
  • Carboidrati: 14g
  • Lipidi: 4.5g
  • Grassi saturi: 0.6g
  • Proteine: 2.5g
  • Fibre: 5.7g
  • Zucchero: 9.4g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 5
Informazioni nutrizionali per 1 porzione (268g)
Senza glutine
Vegano
Vegetariano
Senza lattosio
Senza zuccheri aggiunti
Senza uova
Senza frutta a guscio

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