Lessato il petto di pollo intero, in acqua fredda e poi salata, fino a farlo diventare molto tenero.
Lasciato raffreddare e poi sfettucciato altrimenti potete tagliarlo a dadini.
Lavato e tagliato la rucola e unita al petto, insieme ai chicchi di melagrana.
Quindi condito con olio, un pizzico di sale e aceto balsamico.
Sistemato in un piatto da portata le foglie intere di rucola, vi adagiato sopra la mia bella insalatina che infine decorato con le scaglie di parmigiano.