Sarde in saor ricetta veneta

Ingredienti

• 1 kg di sardine
• 1 kg di cipolle bianche
• 3 dl di aceto di vino bianco
• Olio di semi di arachide (o di girasole)
• Farina
• Sale
• 50 g di pinoli
• 100 g di uvetta sultanina ammollata

Preparazione

• Pulite le sarde eliminando testaa e viscere, lavatele delicatamente sotto un filo d’acqua fresca e lasciatele scolare per 30 minuti nel colapasta prima di completare l’asciugatura con carta da cucina.
• Infarinatele nel setaccio per eliminare la farina in eccesso e tuffatele in olio bollente per 3 minuti, scolatele, posatele su carta assorbente e salatele.
• In un tegame mettete le cipolle mondate, lavate e tagliate a rondelle sottili, vi basterà aggiungere mezzo bicchiere d’acqua per procedere a una cottura lenta e noterete che le cipolle si sfaldano dolcemente senza dorarsi.
• Quando le cipolle sono trasparenti, prima di toglierle dal fuoco salatele e versate l’aceto.
• Questo è il momento in cui potete aggiungere i pinoli e l’uvetta sultanina secondo la tradizione antica dei giorni di festa.
• Disponete le sarde in una terrina e ricopritele con la composta di cipolle, procedendo a strati sino a esaurire gli ingredienti.
• Le sarde in saor pretendono qualche giorno di riposo in luogo fresco e asciutto prima di essere gustate con la semplice compagnia del pane.
  Se le conservate in frigorifero, ricordatevi di toglierle qualche ora prima di portarle in tavola.

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