Filetto di spigola in crosta di patate e mandorle

Ingredienti

• 1 spigola sfilettata
• 2 patate di medie dimensioni
• 1 pugno di mandorle tritate
• olio
• sale
• pepe
• rosmarino

Preparazione

• Sbucciare le patate e affettarle il più finemente possibile cercando di ottenere un taglio obliquo, sbollentarle per pochi minuti in acqua salata e bloccarne subito dopo la cottura immergendole in una ciotola con acqua fredda.
• Coprire una teglia con la carta forno, mettere un filo d'olio sul fondo e per ogni filetto disporre le patate in due file parallele cercando di sovrapporle leggermente.
• Condire le patate con olio, pepe e rosmarino e adagiarvi sopra il pesce, salarlo e ricoprire il tutto con un secondo strato di patate, condirle come prima e ultimare con le mandorle tritate.
• Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Attrezzatura da cucina

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