Tortelli con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca

Ingredienti

• PASTA
• 4 uova
• 360-400 gr farina 00 Spadoni speciale per pasta - fatta in casa
• 200 gr ricotta romana
• 100 gr robiola
• 30 gr parmigiano
• 1 tuorlo
• sale, pepe
• CONDIMENTO
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio aglio
• 20 fiori di zucca( 4 zucchine)
• olio evo
• burro
• sale, pepe
• prezzemolo (basilico)

Preparazione

• Lavate e tagliate a cubettini molto piccoli le zucchine. Immergeteli per 30 minuti in acqua fredda salata.
  
  Impastate la sfoglia e lasciatela riposare una mezz'ora coperta da una ciotola di vetro mentre preparerete il ripieno.
  
  Saltate i cubetti di zucchine scolati e asciugati con poco olio in una padella antiaderente.
  Versateli su della carta assorbente e tamponateli, lasciandoli raffreddare leggermente.
  Mettete in una ciotola la ricotta, i robiola, il parmigiano, il tuorlo e infine le zucchine. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.
• Stendete la sfoglia sottile e, con l'aiuto di una rotellina tagliate a metà per la lunghezza e verticalmente per ottenere dei quadrati.
  
  Mettete il ripieno e chiudete a tortellino.
  Mettete i tortelli su vassoi di cartone leggermente infarinati .
• Preparate il sugo saltando, con un po' di olio in una grande padella antiaderente, il cipollotto e l'aglio finemente tritati con gli eventuali fiori di zucca o le zucchine tagliate finemente.
  Alla fine, a fuoco spento, aggiungete il basilico spezzettato e un po' di burro buono.

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