Zucca in saor

Ingredienti

• 500 gr. zucca,
• 4 grandi cipolle bianche,
• aceto di vino bianco q.b.
• una manciata scarsa pinoli,
• 1 cucchiaio di uva sultanina
• olio extra vergine di oliva q.b,
• 1 foglia di alloro,
• sale

Preparazione

• Preparare la zucca e tagliarla a fettine spesse circa 1,5 cm. Scaldare un po’ d'olio in una pentola anti aderente.
• Adagiare le fettine di zucca e farle ammorbidire rigirandole da entrambi i lati senza farle scurire, tenendole coperte; quando sono pronte, metterle da parte.
• Intanto affettare la cipolla finemente e cuocerla in un po’ d'olio finchè non è appassita, insieme ad una foglia di alloro e al sale.
• Aggiungere l'aceto bianco e continuare a cuocere fino a consumare il liquido.
• Dosare bene l'aceto e lasciarlo sfumare fino al punto giusto. Il sapore del saor in realtà è dato dal grado di acidità della cipolla. Regolarsi secondo i propri gusti per avere un saor più o meno forte.
• Aggiungere per ultimo l'uvetta lasciata ammollare in acqua e poi asciugata, ed i pinoli (ma non sono obbligatori) appena tostati o al naturale.
• In una pirofila adagiare la zucca, coprirla con uno strato di cipolla, e procedere così alternando gli ingredienti e terminando con la cipolla.
• Tenere in frigo almeno un giorno, ma è più buono dopo anche due giorni.
• Servire a temperatura ambiente, come antipasto o anche come secondo piatto.

Consigli

Come proporzione indicativamente tenete presente che il peso della cipolla dovrebbe essere più o meno la metà di quello della verdura.

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