Lavare le patate e bollirle; scolarle, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.
In una padella far rosolare la cipolla nell olio, unire poi lo speck e il radicchio tagliati a pezzetti. Far stufare per alcuni minuti con il coperchio.
Qualche minuto prima della fine della cottura unire le patate.
Lasciar raffreddare. In una ciotola sbattere le uova con il sale e il pepe, unire la panna, il parmigiano grattato, il latte e i pezzetti di gorgonzola.
Aggiungere infine il composto di speck e radicchio e mescolare bene.
Mettere la pasta sfoglia in una teglia con la carta forno, punzecchiare il fondo con una forchetta, versare il composto è livellarlo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
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Mimi