Cosa sono gli oleaginosi e perché si dovrebbero sempre mettere in ammollo?

Gli oleaginosi contengono antinutrienti come l'acido fitico. Questo acido, presente nella buccia di noci e semi, impedisce l'assorbimento ottimale di alcuni minerali essenziali come zinco, magnesio e calcio. Ammollare i semi in acqua permette di ridurre la quantità di acido fitico, rendendo questi minerali più facilmente utilizzabili dal nostro organismo.

Negli oleaginosi ci sono delle sostanze che possono rendere la digestione più difficile. Ammollare i semi aiuta a ridurre queste sostanz e, rendendoli più delicati per lo stomaco. In questo modo, il tuo corpo può utilizzare al meglio tutti i nutrienti presenti nei semi come proteine, fibre e grassi buoni.

L'ammollo degli oleaginosi è un'operazione semplice ma efficace. Ecco come fare:

• Mettere gli oleaginosi in una ciotola con acqua filtrata.
• Lasciare in ammollo da 4 a 12 ore, a seconda del tipo di seme o frutta a guscio (vedi sotto).
• Sciacquare accuratamente con acqua pulita prima di consumarli o utilizzarli nelle ricette.
• Si possono poi consumare crudi o disidratare per dare loro una consistenza croccante e conservare le loro migliori qualità nutrizionali.

I tempi di ammollo variano a seconda degli oleaginosi per garantire un'attivazione ottimale dei loro enzimi:

• Mandorle: da 8 a 12 ore
• Anacardi: da 4 a 6 ore
• Noci: da 6 a 8 ore
• Nocciole: da 8 a 12 ore
• Pistacchi: da 6 a 8 ore
• Noci pecan: da 6 a 8 ore

Non dimenticate di cambiare l'acqua di ammollo se diventa torbida, per evitare la proliferazione di batteri.

Ammollare i semi e la frutta secca prima di mangiarli è un gesto semplicissimo che fa davvero di bene. Questo piccolo trucco aiuta a digerirli meglio, a eliminare alcune sostanze che possono dare fastidio e li rende più gustosi. Allora, la prossima volta che avete voglia di uno spuntino sano, ricordate di mettere a bagno le mandorle, le noci o le nocciole.