Perchè alcune volte il dolce mi si gonfia e poi si sgonfia risultando non cotto a fine cottura?

Forse il forno preriscaldato è troppo caldo oppure troppo lievito, non aprire il forno prima dei 25 minuti di cottura e se lo fai per la prova stecchino apri giusto e chiudi velocemente.

Credo sia un problema di cottura,non aprire mai il forno prima di 20/25 minuti da quando l'hai infornato.
oppure il forno:usi la cottura statica o ventilata?
fammi sapere1