Foderare una ciotola capiente con la carta di alluminio e tenere da parte. Preparare la glassa reale mescolando bene l'albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di colorante nero.
In un pentolino di acciaio con il doppiofondo mettere lo zucchero l'acqua e cucocere fino alla temperatura di 130°C. Togliere dal fuoco, e unire subito un cucchiaino abbondante di glassa reale e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.
Il composto comincerà a gonfiarsi e sembrerà voler sbordare dal pentolino. A questo punto versare il tutto nella ciotola foderata e guardate: lo zucchero sembrerà lievitare per la reazione al freddo della carta di alluminio.
Una volta che sarà completamente salito, si riabbasserà di nuovo. Lasciarlo freddare e solidificare completamente. Togliere dalla ciotola, eliminare la carta alluminio e tagliarlo in pezzi.
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