Crostata di di farro, mandorle e pesche

Preparazione

• Preparare la frolla all'olio e lasciarla riposare in frigo per mezzora. Intanto tostare le mandorle, farle freddare e poi frullarle con un robot o un macinacaffè.
• Personalmente le preferisco con la buccia e tritate grossolanamente, o meglio, fini ma non a farina, perchè mi piace da matti sgranocchiarle, mentre detesto l'effetto "marzapane".
• Però ammetto che per ingentilire la torta e renderla un po' più elegante, possa essere utile usare mandorle spellate e tritarle molto fini. a voi la scelta.
• In seguito unire lo zucchero e a parte sbattere leggermente l'albume con un pizzico di sale e il succo del limone.
• Poi unire al composto di mandorle, che assorbirà tutto il liquido e diventerà pastoso. Accendere il forno a 180°, stendere in uno stampo la frolla fredda di frigo, bucherellarla e spalmare il composto di mandorle.
• Distribuire uniformemente il composto sulla superficie, poi ricoprire con uno strato più sottile di marmellata.
• Con gli scarti della frolla preparare le decorazioni per la superficie. Infornare per circa 30 minuti, controllando che la frolla non imbrunisca.