Sbucciate le mele cotogne e tagliatele in pezzi grossi, sciogliete lo zucchero in acqua, per la quantità fate a gusto vostro.
Ricordate soltanto che lo zucchero è un conservante, quindi non lesinate troppo. Mettete le mele nei vasetti e ricoprite con lo sciroppo di acqua e zucchero.
Chiudeteli ermeticamente e mettete a bollire per venti minuti circa, l'acqua può anche non coprire i vasetti il sottovuoto viene lo stesso.
Fate raffreddare e controllate che le capsule si abbassino, quindi che fuoriesca l'aria, altrimenti stringete nuovamente e riportare a bollore per altri cinque minuti.
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