Pulire, disossare e sgrassare da ogni possibile filamento ogni pezzo di carne. Tagliare a tocchetti e cuocere a vapore per 20' su brodo vegetale con l'aggiunta di aromi.
Una volta cotta la carne, filtrare l'eventuale brodo rimasto e mettere da parte. Omogeneizzare la carne aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di brodo di cottura.
Aggiungere l'amido di mais per addensare. Q questo punto si può procedere in due modi
Invasare l'omogeneizzato in vasetti di vetro puliti e sterilizzati, chiudere e cuocere a bagnomaria per 10'. Si conservano 1 mese fuori dal frigo
Cuocere per 5' circa l'omogeneizzato sul fuoco, quindi invasare in vasetti di vetro e chiudere, quando raffreddati si possono congelare e tenere pronti all'uso previo scongelamento a temperatura ambiante o in frigorifero
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