Pane casareccio, fritto e frese dall' antica tradizione calabrese!

Preparazione

• Impastate bene, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e conservatela in frigo.Il giorno prima di fare il pane mettere nell' impastatrice il lievito madre, 4 kg di farina di grano duro e 1 bicchiere d' acqua, azionare e fate impastare fino a che la pasta non sia liscia ed omogenea.
• In questo modo otterremo un altro lievito di maggiore quantità che lasceremo lievitare tutta la notta in luogo asciutto.
• Al mattino seguente nell' impastatrice mettere il lievito lievitato, 11 kg di farina di grano duro, sale a vostro gusto e aggiungete acqua per impastare, fino ad ottenere un pasta omogeneo e morbida a questo punto potete preparare i pani, le ciambelle che da me vengono chiamate e i panini.
• Man mano che si preparano adagiateli su un piano e copriteli per farli lievitare per altri 2 o 3 ore.Poi cuocere in forno a legno fino a cottura desiderata.
• Inoltre abbiamo preparato anche le frese così:
  A cottura ultimata abbiamo aperto in due il pane con l' aiuto di uno spago da cucina, adagiato su delle placche e lasciato in forno fino al giorno seguente.