Tritare le mandorle e aggiungere lo zucchero. Mescolare e aggiungere gli albumi NON MONTATI e l'aroma. Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'oretta.
Riprenderlo, staccarne dei pezzi e arrotolarli sulla spianatoia "sporca" di zucchero a velo. Tagliare i pezzetti e dare la forma ad S.
Posizionarli su di una teglia coperta da carta forno ed infornare a 180 gradi per 10 minuti.