Pizzicotti di mandorle

Name: Pizzicotti di mandorle
Prep time: 12 h
Cook time: 10 min
Total time: 12 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Per la pasta di mandorle; 250 g mandorle pelate; 250 g zucchero; 2 albumi; 1 mandorla amara; scorza grattugiata di un limone; Per guarnire; zucchero a velo

Sono delle paste di mandorla, vengono chiamate così proprio per via del "pizzicotto" che serve a dare loro questa forma.

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4 porzioni

12 ore

10 min

media

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Ingredienti

Per la pasta di mandorle
250 g mandorle pelate
250 g zucchero
2 albumi
1 mandorla amara
scorza grattugiata di un limone
Per guarnire
zucchero a velo

Preparazione

In un mixer tritare il più finemente possibile le mandorle assieme allo zucchero.
Versare la farina di mandorle e la scorza di limone in una ciotola, aggiungere gli albumi e mescolare.
Ungendosi le mani, prelevare un po' di impasto grande quanto una noce e appallottolarlo. Passare la pallina di impasto nello zucchero a velo, scuotendolo dallo zucchero in eccesso.
Porre ciascuna pallina su una teglia rivestita di carta forno e con tre dita (pollice, indice e medio) pizzicate leggermente l'impasto al centro.
Prima di cuocerle, lasciare riposare le paste per una notte (questo procedimento è necessario per far si che i dolcetti non si affloscino in cottura).
Cuocere le paste a 180° per una decina di minuti, finché non si saranno dorate appena.
Una volta raffreddati, passare nuovamente i pizzicotti nello zucchero a velo. Conservare in una scatola chiusa.

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