CARPACCIO di PESCATRICE di ALE

Preparazione

• Pulire la pescatrice e tagliarla a fettine molto sottili, marinarla mezz ora prima di servirla con sale, olio evo e buccia di lime, cospargerla del succo.
• Tagliare finocchi e pomodori a fettine sottilissime con la mandolina, metterli a mollo in acqua gelata e ghiaccio per farli arricciare, condirli in seguito con limone e sale.
• Affettare la pagnotta sempre finemente, avvolgere la fetta ad un bicchiere e legarla con spago da cucina, togliere il bicchiere e mettere le fette di pane cosi legate in forno a tostare, 50° per circa 15 minuti.
• Tagliare le zucchine, prendendo la parte verde e circa mezzo centimetro di parte bianca, scartare tutto l'interno, frullarla con olio evo, ed unire la ricotta emulsionando con un cucchiaio d'acqua se dovesse servire per ammorbidire il composto, aggiustare di sale e pepe.
• Impiattare adagiando il pane, poi la pescatrice, l'insalatina di finocchi e pomodori, qualche chicco di melograno e decorare con la salsa di zucchine.