Cucina molecolare

22 ricette

Cucina molecolare - bignè di farina di castagne e ricotta

(3 voti), (7)

Dessert facile 55 min 315 kcal

Ingredienti: 150 g di acqua 60 g di burro 20 g di margarina 100 g di farina di castagne denaturata 3 uova

Cucina molecolare - la pasta con l'uovo marinato di carlo cracco

(10 voti), (2)

Portata principale facile 30 min 10 min

Ingredienti: 1 tuorlo d'uovo marinato da 8 ore olio d'oliva 2 fogli di carta da forno

Filetto di maialino cotto a bassa temperatura in crosta di sesamo

(9 voti), (48)

Portata principale Difficile 2 ore 8 ore

Ingredienti: 300/400 g di peso Patata Una miscela di pepe rosa Pistacchio tritato Sesame Carne

Cucina molecolare, gel di amidi, gnocchi al sedano rapa e mascarpone

(4 voti), (7)

Altro facile 40 min 107 kcal

Ingredienti: 1oo g di purea di sedano rapa ottenuta bollendolo e frullandolo 15 g di fecola 15 g di amido di riso 40 g di ricotta o mascarpone sale

Sferificazione a prova di bambino (con agar agar)

(4 voti), (1) , (2)

Altro facile 10 min

Ingredienti: Il succo di 4 mandarini 15 g di fruttosio 1 cucchiaino di agar agar un bicchiere di olio di semi

Spugna da cucina: quando è ora di cambiarla?

(1 voto)

Chi l'avrebbe mai detto che un oggetto così semplice e comune come la spugna da cucina potesse nascondere un pericolo per la nostra salute? Utilizzata quotidianamente per igienizzare, la spugna stessa diventa, con il passare del tempo, un focolaio di batteri. Ma qual...

Cucina molecolare - tagliatelle di farina di piselli con prosciutto cotto e porri

(4 voti), (4)

Portata principale facile 45 min 189 kcal

Ingredienti: 200 g di farina di piselli denaturata 2 uova un pizzico di sale olio q.b

Cucina molecolare - l'uovo marinato di carlo cracco - dopo 15 giorni.

(3 voti), (4)

Portata principale facile 30 min 20 min

Ingredienti: 1 trancio di salmone 1 uovo marinato 1 pizzico di sale affumicato di Danimarca alghe spaghetti integrali olio

Salsa tonnata... molecolare!

(2 voti), (2)

Altro facile 35 min 190 kcal

Ingredienti: 50 g di salsa base alla lecitina 100 g tonno sott'olio un cucchiaino di capperi 1 filetto di acciuga pepe q.b.

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Cucina molecolare - tagliolini di farina di ceci alla pescatrice

(1 voto), (8)

Portata principale facile 25 min 20 min

Ingredienti: 100 g di farina di ceci denaturata 1 uovo olio a piacere q.b acqua q.b un pizzico di sale Per il condimento: 1 spicchio d'aglio olio pomodorini...

Cucina molecolare, gel di amidi, ravioli verdi ricotta e carote

(1 voto), (4)

Portata principale facile 45 min 26 kcal

Ingredienti: 100 g di purea di carote 1 pizzico di sale 10 g di maizena 10 g di amido di riso 2 cucchiai di ricotta

Natale nella cucina regionale: le ricette dell'Emilia Romagna

(31 voti)

Un viaggio nelle tradizione culinaria natalizia. Scoprite le ricette tipiche dell'Emilia Romagna...

Cucina molecolare - gel di amidi - gelatina di albicocca

(1 voto), (1)

Dessert facile 45 min 56 kcal

Ingredienti: 200 ml di succo di frutta di albicocca 1 cucchiaio di fecola 1 cucchiaio di amido di riso

Cucina molecolare - gel di amidi - gnocchi di gamberi alla panna rosa

(1 voto), (4)

Portata principale facile 35 min 35 kcal

Ingredienti: 100 g di gamberetti precedentemente lessati 2 cucchiai di latte 1 presa di sale 10 g di amido di riso 10 g di fecola 2 cucchiai di mascarpone o...