Disponete la farina integrale a fontana e mettete al centro il burro ammorbidito fatto a pezzetti, aggiungete anche le noci tritate, lo zucchero e i tuorli.
Lavorate velocemente gli ingredienti come per una comune pasta frolla, aggiungendo, se vi sembra necessario, un albume.
Con l'aiuto di un matterello stendete quindi la pasta su una spianatoia infarinata e ritagliate delle forme a piacere.
Infine fate cuocere i biscotti in forno preriscaldato a circa 180 gradi per 10 minuti.