Cheesecake alla crema di formaggio e topping ai frutti di bosco

Preparazione

• Preparare uno stampo a cerniera ricoprendo il fondo con un foglio di carta forno e chiudendolo all'esterno del cerchio.
  
  Sbricciolare i biscotti con un mixer, aggiungere il burro fuso e metterli sul fondo dello stampo pressando bene con un cucchiaio fino a creare la base del cheesecake.
  
  Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti ma se si vogliono abbreviare i tempi mettere 15 minuti nel freezer.
  
  Nel frattempo preparare il ripieno.
  
  Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
  
  Montare la panna e riporla in frigorifero.
  
  Mescolare i tuorli con lo zucchero e mettere il composto a scaldare a bagnomaria fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto.
  
  Levarlo dal fuoco e montarlo con le fruste elettriche fino a farlo triplicare di volume.
  
  Mettere in una ciotola il philadelphia e il mascarpone e batterli delicatamente con le fruste; incorporare pian piano i tuorli d'uovo con lo zucchero e mescolare bene.
  
  Mettere la colla di pesce in un pentolino con poco latte e quando sarà ben sciolta aggiungerla ai formaggi.
  
  Incorporare la panna montata delicatamente per evitare che smonti.
  
  Versare tutto il composto sulla base di biscotto e riporre in frigorifero per raffreddare almeno 3 ore.
  
  Scaldare in un pentolino i frutti di bosco con un paio di cucchiai di zucchero e un po' di acqua.
  
  Quando saranno ben caldi e lo zucchero sarà sciolto passarli al mixer e frullarli bene.
  
  Aggiungere la colla di pesce al composto caldo e se necessario ancora acqua, a seconda della consistenza della gelatina.
  
  Lasciarla raffreddare qualche minuto e versarla sul cheesecake freddo.
  
  Riporre nuovamente in frigorifero e lasciare raffreddare ancora per qualche ora.