Cheesecake freddo con yogurt e gelatina alle pesche

Preparazione

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  Preparare prima la base, tritando i biscotti con un mixer e mescolandoli al burro fuso. Disponete il composto ottenuto su una teglia ricoperta di carta forno e compattate tutto insieme.
  
  Fate riposare la base in frigo per almeno 30 minuti.
• Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Poi scioglieteli nel latte caldo.
  
  Montate a neve la panna con lo zucchero e poi unitela allo yogurt e al formaggio, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di “smontarla”.
  
  Aggiungete il latte nel quale avrete sciolto la colla di pesce e mescolate tutto insieme.
  Disponete la crema sulla base preparata precedentemente, livellate e riponete in frigo per minimo 3-4 ore.
• Preparate la salsa gelatinosa:
  
  Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
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  Sbucciate le pesche e fatele a pezzettoni.
  
  Sul fuoco medio, in una padella antiaderente, mettete le pesche e lasciatele cuocere con lo zucchero fino a che non si ammorbidiranno abbastanza.
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  Trasferite le pesche nel vostro mixer. Frullate fino a rendere la salsa liscia ed omogenea. Se necessario, aggiungete un goccio di acqua per diluire.
  
  A questo punto strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli nella salsa di pesche, che sarà (mi raccomando) ancora calda.
• La salsa va versata sulla torta che ha già riposato in frigo per almeno 2 o 3 ore.
  
  Va distribuita uniformemente su tutta la superficie e infine va riposta di nuovo in frigorifero per altre 4-5 ore.
  
  Io vi consiglio di prepararla il giorno prima e di farla riposare per bene.
• Tirate fuori la torta dal frigo, estraetela dalla tortiera a cerniera e...buon dessert!