Crostata frangipane con pere al vino

Ingredienti

• per uno stampo da 20 cm.
• 2 pere kaiser
• 750 ml. di vino Brachetto
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 stecca di cannella
• 3 grani di pepe
• 1 anice stellato
• 1 pezzetto di scorza di limone
• 30 gr. di filetti di mandorle

Pasta frolla:

• 200 gr. di farina 00
• 100 gr. di burro
• 70 gr. di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 bacca di vaniglia

Frangipane:

• 100 gr. di farina di mandorle
• 100 gr. di zucchero a velo
• 100 gr. di burro
• 100 gr. di uova (circa 2)
• 20 gr. di farina 00
• 10 gr. di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di rum