PANNA COTTA AL GELSOMINO CON CILIEGIE AL PORTO

Preparazione

• Prepariamo la panna cotta al gelsomino:
  Versare panna e latte in una casseruola e aggiungere i fiori di gelsomino.
  Portare appena ad ebollizione e spegnere,lasciando raffreddare del tutto.
  Filtrare e spremere leggermente i fiori con la punta delle dita.
  In questo modo sprigioneranno il loro aroma delizioso.
  Mettere,a questo punto,in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.
• Quindi rimettere sul fuoco il composto di panna e latte,aggiungendovi zucchero e semi(estratti dal baccello di vaniglia),quando raggiunge il primo bollore spegnere e aggiungere la colla di pesce strizzata.
  Mescolare bene e versare il composto nelle tazzine lasciandolo freddare completamente.
  Riporre in frigo per almeno due ore.
• Prepariamo la salsa di ciliegie al Porto:
  Dopo aver lavato e denocciolato le ciliegie,passarle velocemente in padella con lo zucchero.
  Sfumare con il Porto e continuare la cottura per una decina di minuti a fiamma piuttosto vivace.
  Spegnere e lasciar raffreddare completamente.
  Quando avrete la panna cotta rassodata e la salsa di ciliegie comletamente fredda potete procedere con l'assemblamento.
  Riprendere le tazzine di panna cotta dal frigo e versare su ognuna un abbondante cucchiaio di salsa alle ciliegie.