Pasticcini di pasta di mandorla (Ricetta siciliana)

Preparazione

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  Per preparare la pasta di mandorla base per realizzare questi pasticcini, iniziate dal ridurre le mandorle in farina. Se userete la farina, saltate questo passaggio. Inserite in un mixer dotato di lame di acciaio le mandorle pelate intere precedentemente tostate in padella pochi minuti (fig. 1).
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  Tritate a più riprese per non surriscaldare troppo la frutta a guscio che altrimenti rilascerebbe il suo olio, e riducetele in polvere, quindi aggiungete lo zucchero a velo precedentemente setacciato poco alla volta (fig. 2).
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  Trasferite il composto di mandorle e zucchero in una capiente terrina e aggiungete l’aroma alla mandorla* (fig. 3).
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  Unite anche la cannella e mescolate con un cucchiaio (fig. 4).
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  Aggiungete gli albumi non montati a neve, ma solo leggermente schiumati con una forchetta e continuate a mescolare (fig. 5).
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  E infine, il liquore alla cannella o un liquore alle mandorle sarebbe l’ideale (fig. 6).
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  L’impasto sarà pronto quando risulterà compatto ma morbido al tatto** (fig. 7).
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  Trasferitelo in un sac-à-poche ben resistente, sconsiglio quindi quella usa e getta e, con bocchetta a stella larga, altrimenti avrete difficoltà a fare uscire la pasta di mandorle. Formate i vostri pasticcini diametro di 3 cm c.a *** direttamente su una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnata sul retro con qualche goccia d’acqua, che servirà a non muoverla mentre create i pasticcini (fig. 8).
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  Guarnite parte di essi con le ciliegie candite tagliate a metà (fig. 9).
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  Aggiungete le mandorle intere nei restanti e metteteli in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore coperte con pellicola. Non omettete questo passaggio, è molto importante. Cuocete quindi in forno preriscaldato a 180°C per circa 10′, posizionando la teglia sul ripiano medio (fig. 10).
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  I pasticcini non devono cucinare troppo o scurirsi, anzi, devono restare piuttosto bianchicci, altrimenti tenderanno ad indurirsi, perdendo la loro caratteristica morbidezza al morso. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare in una gratella (fig. 11).
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  Serviteli una volta raffreddati completamente a temperatura ambiente.
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  E voilà...i vostri pasticcini di pasta di mandorle sono pronti per essere gustati!
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  Buon Appetito da La Cucina di FeFè