Tarte Tatin di Pere e Parmigiano

Preparazione

• Mescolare velocemente il burro con la farina, del sale e dello zucchero.
  Unire il Parmigiano e giallo ed amlgamare. Così necessario di aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua gelata per formare una palla.
• Fare riposare al frigorifero per trenta minuti.
  Tagliare a metà le pere, annaffiarli col succo di limone ed i cuires nelle microonde per alcuni minuti.
• In una padella fare carammellare al cucchiao di burro con lo zucchero e dorare bene svuotare le pere e li scolati col succo di limone.
• Imburarre una cozza, poi sistemarvi le pere girate all'insù e bagnarli con l'aceto balsamico. Versare il pepe macinato subito.
• Disporre le paste sulle pere rivoltando all'interno i bordi.
• Perforer les superfices avec les rebbi d'une fourchette.
• Infornare a 200° per 15 minuti, ensuiteabaisser a 180° ed inseguire la cottura per altri 15 minuti.