Spremere tanti limoni quanti ne servono per ottenere un litro di succo.Porre il succo in una terrina e lasciarlo riposare fino a che si formerà,in superficie,una leggera pellicola.
Quindi filtrarlo attraverso un panno o garza e travasarlo in una pentola. Incorporagli lo zucchero,ogni litro di succo 1,750 kg di zucchero. Lasciar cuocere lentamente fino ad ebollizione:non appena accennerà a bollire, toglierlo dal fuoco e schiumarlo con cura.
Lasciarlo intiepidire, quindi versarlo nelle bottiglie e solo quando si è completamente raffreddato chiudere le bottiglie ermeticamente. Conservarlo in un luogo fresco per 2 settimane; dopo di che trasferirlo in frigo.
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Buono