Rosolare in una pirofila con l'olio, il rametto di rosmarino e l'aglio (senza camicia) la carne. Quando la carne sarà perfettamente dorata, aggiustare con sale e pepe. Bagnare con il vino e continuare la cottura per circa 40 minuti, bagnando ogni poco con un poco di brodo. Aggiungere le castagne e continuare la cottura ancora per circa 15 minuti, continuando ancora a bagnare con il brodo. Quando l'arrosto sarà tenero al tocco della forchetta, affettare la carne e servirla calda con le castagne ed il sugo di cottura.
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