Arrosto di vitello ai porri

Name: Arrosto di vitello ai porri
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg circa di magro di vitello; 1 grosso porro; 2 etti di prosciutto in una sola fetta; 1 bicchierino di brandy; 30 g di burro; Sale e pepe

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facile

1 h 55 m

Ingredienti

1 kg circa di magro di vitello
1 grosso porro
2 etti di prosciutto in una sola fetta
1 bicchierino di brandy
30 g di burro
Sale e pepe

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura1 h 35 m

Lavare e pulire il porro, separare le foglie tagliandole per il lungo mantenendole intere, sbollentarle in acqua salata per pochi minuti, scolarle e stenderle su un telo.
Con un coltellino affilato praticare nella carne delle profonde incisioni e inserirci dei bastoncini di prosciutto cotto.
Legare ben stretta la carne per dargli la forma e farla sigillare in padella con due cucchiai d'olio.
Togliere al carne e nello stesso olio far saltare la parte centrale, più interna del porro dalle foglie più bianche e più tenere.
Nel mixer frullare il rimanente prosciutto cotto, il porro saltato in padella e il burro.
Spalmare sopra le foglie di porro, distese ad asciugare, il composto di prosciutto salare la carne, togliere la legatura, appoggiarla sopra la farcia, avvolgerla e legarla.
Ungere una teglia da forno, mettere la carne, irrorarla con un bicchierino di brandy e proseguire la cottura in forno per circa 1 ora 1 ora e mezza, girando a metà cottura e irrorando con il fondo di cottura e un po di brodo caldo se necessario.
Togliere la carne dal forno, affettarla e servirla con il suo sughetto di cottura.

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