Lavare e asciugare i cosciotti, poi passarli sulla fiamma per togliere eventuali residui di penne.
Mettersi un filo di olio di oliva sulle mani e massaggiare i due cosciotti,
Trasferirli quindi in un tegame che può andare anche in forno e farli rosolare ben bene da tutti i lati per almeno 5 minuti.
Nel frattempo preparare un'emulsione con 2 dita di olio di oliva, il vino bianco, il sale, il pepe e gli aromi.
Una volta rosolati, spennellare i cosciotti con l'emulsione su tutta la loro superficie aiutandosi con un pennello da cucina o con un rametto di rosmarino, e facendo in modo da distribuire bene anche gli aromi.
Versare in teglia quello che resta dell'emulsione.
Mettere quindi in forno a 200-220°C e cuocere per circa 60 minuti rigirando a metà cottura.
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