Filetto iberico al Pedro Ximenez

Preparazione

• In primo luogo, mettere l'uva nel vino per renderlo reidratare.
• In una casseruola per asciugare i funghi tritati con un cucchiaio di olio d'oliva.
• Quando saranno dorati, aggiungere le cipolle e l'aglio tritato finemente e alloro tagliato in due, più un cucchiaio di acqua.
• Soffriggere a fuoco medio per 10 minuti.
• Aggiungere sale e pepe a piacere, uva passa e la farina e cuocere per 5 minuti.
• Ora versate il vino Ximenez, aceto e un cucchiaio di acqua e cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso al fine di ridurre la salsa.
• Nel frattempo, grill la carne filetto su una piastra termica elevata al cuore rimane nel sangue.
• Una volta cotti piatti composizione: un letto di funghi e cipolle in salsa al centro del piatto e sopra adagiamo punteggio, con alcuni fiocchi di sale Maldon.
• Servire immediatamente.