Sistemate il pezzo di carne tra due fogli di carta forno e battetelo col batticarne, assotigliandolo sino ad una altezza di 1 cm; Sistemate sulla carne le fette di prosciutto crudo, e sopra le scaglie di parmigiano;arrotolate la carne, fermatela con lo spago da cucina. Massaggiatela con sale e pepe, e infarinatela leggermente.
Fate scaldare due cucchiai di olio in una casseruola con una foglia di salvia e fate sigillare il pezzo di carne da entrambi i lati;sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, fate evaporare, aggiungete la senape e abbassate il fuoco, facendo cuocere coperto per 20 minuti. Tagliate il rotolo quando è ben freddo, e servite con la salsina di cottura scaldata.
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