Gli stringozzi umbri preparati con gli albumi

Preparazione

• Pesare gli endospermi ed aggiungere a questi le due farine raddoppiando il peso degli endospermi, ad esempio di 120 g di endospermi e 240 g di farine, e 50 g di grano duro.
• Lavorare bene le paste almeno 10 minuti così come per le paste all'uovo, farla riposare per 20 a 30 minuti circa ed estendere ai 4 ha tallone dell'Imperia, se si estende con il mattarello, circa 2.5 mm.
• Tagliare in seguito i stringozzi alla mano che tirano in un tagliatelline strette, pressioni, o passarle nel tallone dell'Imperia questa dei spaghetti alla chitarra, in questo modo è il molto più rapido ed il risultato eccellente.
• Fare riposare i stringozzi su un telo infarinato che li allargano bene, nel frattempo mettere l'acqua a bollire e preparare la salsa.