Tagliate finemente la cipolla e rosolatela in poco olio di oliva, aggiungete lo speck o bacon tagliato sottilmente a strisce, rosolate per qualche minuto ,aggiungere il cavolfiore lesso , schiacciatelo leggermente con una forchetta .
Mescolate e aggiungete la panna e lo zafferano , un po' di brodo di verdure, lasciate a cuocere a fuoco medio per altri 8-10 minuti .
Aggiustate di sale e pepate se vi piace. Nel frattempo lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli e metteteli nella padella con il sugo , aggiungete se necessario un po' d'acqua di cottura.
Sopra mettete prezzemolo fresco tritato e spolverizzate con grana o parmigiano.
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