Riunite il miele e il succo di limone in una ciotola, mescolate bene e poi intingetevi le mele per aromatizzarle e evitare che anneriscano, scolatele e mettete da parte.
Grigliate i petti di pollo su una griglia calda, quando sono cotti toglieteli dal fuoco, tagliateli a listarelle e conditeli con un filo d’olio e sale.
Preparate una ciotola con il condimento, dove riunirete lo yogurt, l’olio extravergine a piacere e una spolveratina di sale. Mescolate e fate amalgamare i sapori. Adesso componete l’insalata disponendo tutti gli ingredienti, partendo dall’insalata e poi il pollo, le fettine di mela, i germogli e per finire le noci, nelle fondine.